नवरात्रि के 9 दिनों के लिए सुंडल रेसिपी: चना, हरी मूंग, मूंगफली, करामणि, कॉर्न और मीठा सुंडल

संक्षिप्त उत्तर: सुंडल उबली हुई दालों/फलियों का सूखा व्यंजन है, जिसमें राई, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग का तड़का लगाकर ऊपर से ताज़ा नारियल डाला जाता है। तमिलनाडु में नवरात्रि की हर शाम इसे नैवेद्य के रूप में चढ़ाया जाता है और गोलू (गुड़ियों की सजावट) देखने आने वाले मेहमानों को दिया जाता है। कई परिवार हर दिन अलग सुंडल बनाते हैं, जैसे सफेद चना, काला चना, हरी मूंग, चना दाल, मूंगफली, लोबिया या स्वीट कॉर्न, लेकिन क्रम हर परिवार में अलग होता है। नवरात्रि 2026 भारत में रविवार 11 से सोमवार 19 अक्टूबर तक है (द्रिक पंचांग), और विजयादशमी मंगलवार 20 अक्टूबर को है।

नीचे सात नमकीन सुंडल और एक मीठे सुंडल की मानक घरेलू रेसिपी, इन सबको जोड़ने वाली मूल विधि, और गोलू के मेहमानों के लिए मात्रा दी गई है। सजावट के लिए देखें हमारी बोम्मला कोलुवु और गोलू 2026 सजावट गाइड.

गोलू और मंदिरों की नवरात्रि में सुंडल क्यों

नवरात्रि में कई तमिल घरों में गोलू सजाया जाता है, यानी सीढ़ीनुमा मंच पर देवी-देवताओं, संतों और रोज़मर्रा के जीवन की गुड़ियों की सजावट। हर शाम दीपक जलाया जाता है, भजन गाए जाते हैं और नैवेद्य चढ़ाया जाता है, जो अक्सर सुंडल होता है। आने वाले मेहमानों, विशेषकर महिलाओं और बच्चों को, परंपरागत रूप से कुमकुम, एक छोटा उपहार और सुंडल दिया जाता है, और कई मंदिर प्रसाद के रूप में सुंडल बांटते हैं। राज्य के त्योहार कैलेंडर के लिए पढ़ें तमिलनाडु में दशहरा और नवरात्रि 2026.

यह परंपरा पूरे दक्षिण भारत में है। बोम्मला कोलुवु सजाने वाले तेलुगु परिवार आमतौर पर ऐसे ही दाल-फली के व्यंजन बनाते हैं, जिन्हें अक्सर गुग्गिल्लु कहा जाता है; कर्नाटक में इस व्यंजन को आमतौर पर उसली कहते हैं; केरल के घरों में भी नवरात्रि और सरस्वती पूजा के लिए ऐसे ही व्यंजन बनते हैं। नाम और मसाले अलग हैं, पर भाव एक ही है।

सुंडल बनाने की मूल विधि

1. भिगोना: साबुत दालें/फलियां रात भर या 4 से 8 घंटे; धुली (दली हुई) दालें 1 से 2 घंटे।
2. पकाना: थोड़ा नमक डालकर प्रेशर कुकर में पकाएं या उबालें, जब तक नरम हो जाएं पर साबुत रहें। ज़्यादा पकी दालें मिलाते समय गल जाती हैं।
3. पानी निकालना: पानी अच्छी तरह निथार लें; पकाने का पानी रसम या दाल के लिए बचा लें।
4. तड़का: नारियल तेल या तिल का तेल, राई, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग।
5. अंत में: दालों और नमक के साथ मिलाएं, फिर आंच से उतारकर ताज़ा नारियल डालें।

नीचे की सभी रेसिपी में लगभग 1 कप सूखी दाल/फली ली गई है, जिससे लगभग 2 कप सुंडल बनता है। समय और मात्रा अनुमानित हैं, और प्रेशर कुकर की सीटियां हर कुकर में अलग होती हैं, इसलिए पकने की जांच कर लें।

सुंडल रेसिपी

सफेद चना सुंडल (कोंडकडलै सुंडल)

नवरात्रि का सबसे आम सुंडल: नारियल के तड़के के साथ नरम सफेद काबुली चना।

तैयारी: लगभग 8 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 25 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) सूखे सफेद छोले (काबुली चना)
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. छोलों को भरपूर पानी में रात भर, या कम से कम 8 घंटे भिगोएं।
2. पानी निकालें, बस डूबने भर का ताज़ा पानी और थोड़ा नमक डालें, और 4 से 5 सीटी (लगभग 15 से 20 मिनट) तक प्रेशर कुकर में पकाएं, जब तक नरम हो जाएं पर साबुत रहें। अच्छी तरह पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

सुझाव: अगर छोले पुराने हों तो भिगोते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। जल्दी हो तो डिब्बाबंद छोले भी चलते हैं; उन्हें अच्छी तरह धो लें।

काला चना सुंडल (करुप्पु कोंडकडलै सुंडल)

सख्त, सोंधा काला चना, कई घरों में शुक्रवार और सरस्वती पूजा का पसंदीदा।

तैयारी: लगभग 8 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 30 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) सूखा काला चना
• 1 छोटा चम्मच कसा अदरक (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. काले चने को 8 से 10 घंटे भिगोएं।
2. डूबने भर का पानी और थोड़ा नमक डालकर 5 से 6 सीटी (लगभग 20 से 25 मिनट) तक प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं। पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

हरी मूंग सुंडल (पच्चै पयरु सुंडल)

साबुत हरी मूंग, बस नरम होने तक पकी हुई, हल्की और झटपट।

तैयारी: लगभग 4 से 6 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 15 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) साबुत हरी मूंग
• 1 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. हरी मूंग को 4 से 6 घंटे भिगोएं।
2. बस डूबने भर का पानी डालकर 1 से 2 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं, या पतीले में 10 से 15 मिनट उबालें, जब तक नरम हो जाए पर गले नहीं। पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

सुझाव: हरी मूंग जल्दी नरम हो जाती है; एक सीटी के बाद जांच लें।

चना दाल सुंडल (कडलै परुप्पु सुंडल)

चना दाल, बस नरम होने तक पकी हुई, हल्की कुरकुराहट के साथ।

तैयारी: लगभग 1 से 2 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 15 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) चना दाल
• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा कच्चा आम (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. चना दाल को 1 से 2 घंटे भिगोएं।
2. भरपूर पानी में थोड़ा नमक डालकर 10 से 12 मिनट उबालें, जब तक हर दाना पक जाए पर अपना आकार बनाए रखे। तुरंत पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

सुझाव: दाल नरम होते ही पानी निथार लें। मौसम हो तो कच्चा आम डालना लोकप्रिय है।

मूंगफली सुंडल (वेर्कडलै सुंडल)

साधारण तड़के वाली उबली कच्ची मूंगफली, गोलू में बच्चों की पसंदीदा।

तैयारी: लगभग 4 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 20 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (150 g) छिली हुई कच्ची मूंगफली
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. मूंगफली को 4 घंटे भिगोएं, या मौसम में ताज़ी मूंगफली बिना भिगोए इस्तेमाल करें।
2. डूबने भर का पानी और नमक डालकर 3 से 4 सीटी (लगभग 15 मिनट) तक नरम होने तक प्रेशर कुकर में पकाएं। पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

लोबिया सुंडल (करामणि सुंडल)

मुलायम लोबिया, पकाने में आसान और जल्दी नरम होने वाला।

तैयारी: लगभग 4 से 6 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 15 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (180 g) सूखा लोबिया (करामणि)
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. लोबिया को 4 से 6 घंटे भिगोएं।
2. डूबने भर का पानी डालकर 2 से 3 सीटी तक प्रेशर कुकर में पकाएं, जब तक नरम हो जाए पर साबुत रहे। पानी निथार लें।
3. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
4. पकी हुई दाल और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल मिलाएं।

स्वीट कॉर्न सुंडल

स्वीट कॉर्न के दानों से बना गोलू का आधुनिक पसंदीदा, मिनटों में तैयार और बच्चों को बहुत प्रिय।

तैयारी: लगभग 5 मिनट। पकाना: लगभग 10 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (लगभग 300 g) स्वीट कॉर्न के दाने, ताज़ा या फ्रोज़न
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच नारियल तेल या तिल का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 1 या 2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
• 1 टहनी करी पत्ते
• एक चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक
• 2 से 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल

विधि

1. कॉर्न को 5 से 7 मिनट उबालें या भाप में पकाएं, जब तक नरम हो जाए। पानी निथार लें।
2. तेल गरम करें, राई चटकाएं, उड़द दाल सुनहरी होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
3. कॉर्न और नमक डालें, एक मिनट तक मिलाएं, फिर आंच से उतारकर नारियल और नींबू का रस मिलाएं।

सुझाव: फ्रोज़न कॉर्न विदेश में आसानी से मिल जाता है और इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं होती। नींबू का रस आंच से उतारकर ही डालें।

मीठा चना दाल सुंडल (वेल्ल सुंडल)

चना दाल, गुड़, नारियल और इलायची से बना मीठा सुंडल, अक्सर शुक्रवार को या दूसरे भोग के रूप में बनाया जाता है।

तैयारी: लगभग 1 घंटा भिगोना। पकाना: लगभग 20 मिनट। मात्रा: प्रसाद के रूप में 4 लोगों के लिए (लगभग 2 कप) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) चना दाल, 1 घंटा भिगोई हुई
• 1/2 कप (लगभग 100 g) कसा हुआ गुड़
• 2 बड़े चम्मच पानी
• 3 बड़े चम्मच ताज़ा कसा नारियल
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1 छोटा चम्मच घी

विधि

1. भीगी चना दाल को 10 से 12 मिनट तक बस नरम होने तक उबालें, फिर अच्छी तरह पानी निथार लें।
2. गुड़ को पानी के साथ पिघलाएं, कोई कंकड़-मिट्टी हो तो छान लें और 2 से 3 मिनट तक हल्का चिपचिपा होने तक पकाएं।
3. पकी दाल डालें और धीमी आंच पर तब तक चलाएं जब तक चाशनी दानों पर लिपट जाए और कड़ाही लगभग सूख जाए।
4. आंच बंद करें और नारियल, इलायची और घी मिलाएं।

सुझाव: कुछ परिवार चना दाल की जगह हरी मूंग या लोबिया से मीठा सुंडल बनाते हैं। गुड़ की जगह चीनी भी ले सकते हैं।

अन्य दालें/फलियां: राजमा, सूखे सफेद मटर (पट्टाणि), कुलथी और सेम के बीज से भी सुंडल बनता है। इन्हें सफेद चने की तरह भिगोकर पकाएं और वही तड़का लगाएं।

2026 के लिए नौ दिनों का एक नमूना क्रम

यह केवल एक संभावित योजना है; परिवार अपना-अपना क्रम अपनाते हैं।

गोलू के मेहमानों के लिए मात्रा

सामान्य कार्यदिवस की शाम के लिए लगभग 1 कप सूखी दाल/फली (8 से 10 छोटे पैकेट) और सप्ताहांत की शाम या तय मिलन-समारोह के लिए 2 से 3 कप रखें। मेहमानों को परोसने से पहले नैवेद्य का भाग अलग रख लें, और गाड़ी चलाकर आने वाले मेहमानों के लिए सुंडल कागज़ के कप, पत्तों के दोने या छोटे ढक्कन वाले डिब्बों में दें।

विदेश में बसे परिवारों के लिए रखने के तरीके और सुझाव

• पकी हुई, बिना तड़के वाली दालें फ्रिज में 2 दिन तक ठीक रहती हैं; तड़का उसी दिन लगाएं।
• भारतीय स्टोर का फ्रोज़न कसा नारियल अच्छा रहता है; इस्तेमाल से पहले उसे पिघला लें।
• नारियल डालने के बाद सुंडल उसी दिन खा लें या दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।
• अगर मेहमानों को मूंगफली से एलर्जी हो, तो मूंगफली सुंडल पर साफ़ लेबल लगाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

नवरात्रि में सुंडल क्यों चढ़ाया जाता है?

सुंडल उबली दालों/फलियों का एक सरल, सात्विक व्यंजन है, जिसे हर शाम नैवेद्य के रूप में चढ़ाना और गोलू देखने आए मेहमानों में बांटना आसान है। देवी को सुंडल अर्पित करना और मेहमानों, विशेषकर गोलू देखने आई महिलाओं और बच्चों को देना, तमिल घरों और मंदिरों की पुरानी परंपरा है।

किस दिन कौन सा सुंडल बनाएं?

कई परिवार हर दिन अलग सुंडल बनाते हैं, लेकिन कोई तय क्रम नहीं है; यह परिवार और क्षेत्र के अनुसार बदलता है। कुछ लोग वार या उस दिन की देवी से जुड़ी सूची मानते हैं, तो कुछ बस जो उपलब्ध हो उसे बारी-बारी से बनाते हैं। अपने परिवार की परंपरा मानें, या जो क्रम अच्छा लगे वह अपनाएं।

क्या नवरात्रि के सुंडल में प्याज़ या लहसुन डाला जाता है?

नहीं। नैवेद्य के लिए बनने वाला सुंडल परंपरागत रूप से बिना प्याज़ और लहसुन के बनाया जाता है। राई, उड़द दाल, लाल मिर्च, करी पत्ते, हींग और नारियल ही सामान्य स्वाद देने वाली चीज़ें हैं।

गोलू के मेहमानों के लिए कितना सुंडल बनाएं?

मोटे अनुमान से, 1 कप (लगभग 200 g) सूखी दाल/फली से लगभग 2 से 2 1/2 कप सुंडल बनता है, जो घर ले जाने के 8 से 10 छोटे हिस्सों के लिए काफ़ी है। सप्ताहांत की शाम जब बहुत मेहमान आते हैं, तो कई परिवार 2 से 3 कप सूखी दाल पकाते हैं।

2026 में नवरात्रि की तारीखें क्या हैं?

भारत में नवरात्रि रविवार 11 अक्टूबर से सोमवार 19 अक्टूबर 2026 तक है (द्रिक पंचांग)। सरस्वती पूजा और आयुध पूजा सोमवार 19 अक्टूबर को हैं, और विजयादशमी मंगलवार 20 अक्टूबर को है।

संपादकीय टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह रेसिपी पेज अक्टूबर 2026 में लिखा। तारीखें भारत के लिए द्रिक पंचांग के अनुसार हैं: नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर, दुर्गा अष्टमी, महा नवमी, सरस्वती पूजा और आयुध पूजा सोमवार 19 अक्टूबर को, और विजयादशमी मंगलवार 20 अक्टूबर 2026 को। हर दिन एक सुंडल की परंपरा और सुंडल का क्रम परिवार के अनुसार बदलता है; ऊपर दिया गया क्रम केवल एक सुझाव है। रेसिपी मानक घरेलू संस्करण हैं, जिनकी मात्रा और समय अनुमानित हैं।

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