बिजोया दशमी 2026 के पकवान: बिजोया मिलन के लिए नारकेल नारू, निमकी और घुगनी की विधियाँ

संक्षिप्त उत्तर: देवी के विसर्जन के बाद बिजोया दशमी (द्रिक पंचांग के अनुसार कोलकाता में बुधवार, 21 अक्टूबर 2026) पर बंगाली परिवार बड़ों और मित्रों से मिलने जाते हैं, 'शुभो बिजोया' की शुभकामनाएँ देते हैं और मिठाई खिलाते हैं। घर में बनने वाले पारंपरिक पकवान हैं नारकेल नारू (गुड़ या चीनी के साथ नारियल के लड्डू) और निमकी (खस्ता नमकीन चौकोर टुकड़े), अक्सर साथ में एक कटोरी घुगनी (पीली मटर की सब्ज़ी), और दुकान से लाए रसगुल्ले व संदेश भी। तीनों को घर में आम रसोई सामग्री से बनाया जा सकता है; विधियाँ नीचे दी गई हैं।

पूरे उत्सव कैलेंडर के लिए देखें हमारी दुर्गा पूजा 2026 तिथियाँ गाइड, महालया से सिंदूर खेला तक और पश्चिम बंगाल में दुर्गा पूजा और बिजोया दशमी 2026.

बिजोया: शुभकामनाओं और मिठाइयों की परंपरा

बिजोया दशमी के साथ दुर्गा पूजा का समापन होता है। सुबह अंतिम पूजा होती है, विवाहित महिलाएँ सिंदूर खेला में भाग लेकर देवी को और एक-दूसरे को सिंदूर लगाती हैं, और प्रतिमाओं को विसर्जन के लिए ले जाया जाता है। परिवार के लौटने पर माहौल विदाई से बदलकर मिलन और शुभकामनाओं का हो जाता है।

• बड़ों को प्रणाम। परिवार के छोटे सदस्य बड़ों के पैर छूते हैं और बड़े उन्हें आशीर्वाद देते हैं।
• कोलाकुली। मित्र और हमउम्र लोग गले मिलते हैं, अक्सर तीन बार।
• मिष्टी मुख। हर मेहमान को कुछ मीठा खिलाया जाता है; कई घरों में बिजोया की मिठाई को मना करना अशिष्टता माना जाता है।
• बिजोया मिलन। इसके बाद के दिनों और हफ़्तों में परिवार रिश्तेदारों और पड़ोसियों के घर जाते हैं, और कई समुदाय व हाउसिंग सोसाइटियाँ बिजोया सम्मिलन का आयोजन करती हैं।

क्योंकि मिलना-जुलना कई दिनों तक चलता है, बंगाली रसोई में ऐसी मिठाइयाँ और नमकीन बनाए जाते हैं जो लंबे समय तक टिकें। इसी कारण बड़ी मात्रा में बनाकर डिब्बों में रखे जाने वाले नारकेल नारू और निमकी बिजोया की पारंपरिक जोड़ी हैं। परिवारों, ज़िलों और बांग्लादेशी व भारतीय बंगाली घरों में रीतियाँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए इसे एक सामान्य चित्र ही समझें।

बिजोया दशमी की विधियाँ

मात्राएँ कप और ग्राम में हैं, और समय व बनने वाली मात्रा अनुमानित हैं। पहले निमकी बनाएँ, क्योंकि यह सबसे लंबे समय तक टिकती है, फिर नारकेल नारू, और घुगनी मिलने वाले दिन ही बनाएँ।

नारकेल नारू (नारियल-गुड़ के लड्डू)

ताज़े नारियल को गुड़ के साथ पकाकर बनाए गए छोटे, सुगंधित लड्डू, जो कई बंगाली घरों में बिजोया की पारंपरिक घरेलू मिठाई हैं।

तैयारी: लगभग 20 मिनट, कद्दूकस करने सहित। पकाना: लगभग 20 मिनट। मात्रा: लगभग 15 से 18 नारू (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 1/2 कप (लगभग 200 g) ताज़ा कद्दूकस किया नारियल, केवल सफ़ेद भाग
• 3/4 कप (लगभग 150 g) कद्दूकस किया गुड़ (मिल सके तो खजूर का गुड़), या सफ़ेद नारू के लिए 3/4 कप (150 g) चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर (वैकल्पिक)
• हथेलियों पर लगाने के लिए 1 छोटा चम्मच घी

विधि

1. कद्दूकस किया गुड़ (या चीनी) भारी तले की कड़ाही में धीमी आँच पर डालें और चलाते हुए पिघलने दें।
2. नारियल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आँच धीमी से मध्यम रखें।
3. 12 से 15 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए, हल्का गहरा न हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने न लगे।
4. घी लगी उँगलियों के बीच थोड़ा मिश्रण घुमाकर जाँचें: उसका गोला बन जाना चाहिए। चाहें तो इलायची मिला दें।
5. आँच से उतारें और इतना ठंडा होने दें कि हाथ से पकड़ सकें।
6. हथेलियों पर घी लगाएँ और मिश्रण गरम रहते ही छोटे-छोटे गोले बना लें। थाली में रखकर पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: धीमी आँच ही असली रहस्य है: तेज़ आँच पर नारू सख़्त हो जाते हैं और गुड़ कड़वा हो जाता है। खजूर का गुड़ (नोलेन या पाटाली गुड़) पारंपरिक स्वाद देता है; सामान्य गुड़ भी चलता है। चीनी से नारू सफ़ेद रहते हैं, और एक चम्मच खोया या मिल्क पाउडर उन्हें और समृद्ध बनाता है। गरम रहते ही गोले बनाएँ; ठंडा होने पर मिश्रण जम जाता है।

निमकी (खस्ता नमकीन चौकोर टुकड़े)

मैदा, घी और कलौंजी से बने कुरकुरे, खस्ता, चौकोर आकार के नमकीन, जिन्हें बिजोया के मेहमानों के लिए डिब्बों में रखा जाता है।

तैयारी: लगभग 30 मिनट, आटा रखने के समय सहित। पकाना: लगभग 30 मिनट। मात्रा: लगभग 4 कप (एक मध्यम डिब्बा) (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (250 g) मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• आटे के लिए 4 बड़े चम्मच (लगभग 50 g) घी या तेल
• लगभग 1/2 कप (100 से 110 ml) पानी
• तलने के लिए तेल

विधि

1. मैदा, कलौंजी और नमक मिलाएँ। घी या तेल डालकर उँगलियों से 3 से 4 मिनट तक मसलें, जब तक मुट्ठी में दबाने पर आटा आकार न पकड़ ले।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूँध लें। ढककर 20 मिनट रखें।
3. आटे को 3 या 4 भागों में बाँटें। हर भाग को लगभग 2 से 3 mm मोटी गोल रोटी में बेलें।
4. चाकू से छोटे चौकोर टुकड़े काटें, और हर टुकड़े में काँटे से छेद करें ताकि वह फूले नहीं।
5. तेल को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें और निमकी को थोड़ा-थोड़ा करके 8 से 10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, कुरकुरी और हल्की सुनहरी होने तक तलें।
6. तेल निथारें और हवाबंद डिब्बे में रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: कुछ परिवार एक चुटकी अजवाइन या कुटी काली मिर्च भी डालते हैं। परतदार निमकी के लिए आटा बेलें, घी लगाएँ, मोड़ें और काटने से पहले फिर से बेलें। मध्यम-धीमी आँच पर धीरे-धीरे तलने से ही निमकी सख़्त के बजाय खस्ता बनती है।

घुगनी (पीली मटर की सब्ज़ी)

सूखी पीली मटर की मसालेदार सब्ज़ी, ऊपर से भुने जीरे-मिर्च का पाउडर, प्याज़ और हरा धनिया डालकर, बिजोया के मेहमानों को गरम परोसी जाती है।

तैयारी: लगभग 8 घंटे भिगोना। पकाना: लगभग 40 मिनट। मात्रा: 4 से 6 लोगों के लिए (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (200 g) सूखी पीली मटर (मोटोर), रात भर भिगोई हुई
• 1 छोटा आलू, छीलकर टुकड़ों में कटा (वैकल्पिक)
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या कोई भी तेल
• 1 तेजपत्ता
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 मध्यम प्याज़, बारीक कटा
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 मध्यम टमाटर, कटा हुआ
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच भाजा मसाला (भुना जीरा और सूखी लाल मिर्च, पिसी हुई)
• सजाने के लिए कटा प्याज़, हरी मिर्च और हरा धनिया

विधि

1. भिगोई मटर का पानी निकालें और आलू, एक चुटकी हल्दी, नमक और डूबने भर पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी तक पकाएँ, जब तक मटर नरम हो जाए पर आकार बना रहे।
2. तेल गरम करें, तेजपत्ता, जीरा और सूखी लाल मिर्च डालें, फिर प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें।
3. अदरक का पेस्ट और टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ। हल्दी, जीरा, धनिया और लाल मिर्च पाउडर थोड़े पानी के साथ डालें और तेल अलग होने तक पकाएँ।
4. पकी हुई मटर और आलू उनके पानी सहित, चीनी और नमक डालें। 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, और ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ मटर हल्के से मसल दें।
5. ऊपर से भाजा मसाला, कटा प्याज़, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर गरम परोसें।

सुझाव: बिना प्याज़ वाले संस्करण के लिए प्याज़ छोड़ दें, जीरे के साथ एक चुटकी हींग डालें और थोड़ा अधिक अदरक इस्तेमाल करें। ऊपर से नींबू निचोड़ना या एक चम्मच इमली की चटनी डालना आम है। पीली मटर की जगह सूखी सफ़ेद मटर भी ली जा सकती है।

दुकान की मिष्टी: रसगुल्ला, संदेश और बहुत कुछ

बहुत कम परिवार बिजोया की हर मिठाई घर पर बनाते हैं। भारत में मोहल्ले की मिठाई की दुकान से लाए मिष्टी के डिब्बे बिजोया मिलन का अहम हिस्सा हैं: रसगुल्ला, संदेश, पांतुआ, लांगचा, मिहिदाना और भी बहुत कुछ। मेहमान अक्सर एक डिब्बा लेकर आते हैं, और मेज़बान घर के बने नारू और निमकी के साथ मिली-जुली मिठाइयों की थाली सजाते हैं।

विदेश में परिवार आमतौर पर भारतीय या बांग्लादेशी मिठाई की दुकानों से मिष्टी ख़रीदते हैं, या अचानक आने वाले मेहमानों के लिए डिब्बाबंद रसगुल्ले और गुलाब जामुन रसोई में रखते हैं। घर के बने नारकेल नारू और निमकी यह कमी अच्छी तरह पूरी करते हैं, और शहर के दूसरे छोर पर मित्रों से मिलने जाते समय चाशनी वाली मिठाइयों से बेहतर साथ ले जाए जा सकते हैं।

बिजोया की एक सरल थाली

विदेश में बसे बंगाली परिवारों के लिए सुझाव

• फ्रोज़न कद्दूकस नारियल और सूखी पीली मटर अमेरिका (USA), ब्रिटेन (UK), कनाडा और ऑस्ट्रेलिया के अधिकांश दक्षिण एशियाई किराना स्टोर में मिल जाते हैं; खजूर का गुड़ मिलना कठिन है, इसलिए इसे मौसम की शुरुआत में ही ख़रीद लें।
• विदेश में कई बंगाली एसोसिएशन अपनी दुर्गा पूजा और बिजोया सम्मिलन दशमी के आसपास किसी सप्ताहांत पर आयोजित करती हैं। तिथियों के लिए अपनी स्थानीय पूजा समिति से पूछें।
• यदि आप किसी हॉल या मंदिर में भोजन ले जा रहे हैं, तो बाहर के भोजन से जुड़े नियमों के बारे में पूछें और मेवे वाली हर चीज़ पर लेबल लगाएँ।
• निमकी और नारकेल नारू छोटे डिब्बों में अच्छी तरह पैक हो जाते हैं और मित्रों व पड़ोसियों के लिए बिजोया उपहार बन सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

2026 में बिजोया दशमी कब है?

द्रिक पंचांग के दुर्गा पूजा कैलेंडर के अनुसार, कोलकाता में दुर्गा विसर्जन और सिंदूर खेला सहित बिजोया दशमी बुधवार, 21 अक्टूबर 2026 को है। अखिल भारतीय दशहरा (विजयादशमी) की तिथि मंगलवार, 20 अक्टूबर 2026 है; यह अंतर दशमी तिथि के पड़ने के तरीक़े से आता है।

बिजोया पर शुभकामना की परंपरा क्या है?

विसर्जन के बाद परिवार के सदस्य और मित्र एक-दूसरे को 'शुभो बिजोया' कहकर शुभकामनाएँ देते हैं। छोटे बड़ों के पैर छूकर आशीर्वाद लेते हैं, मित्र और हमउम्र गले मिलते हैं (कोलाकुली), और सभी को मिठाई खिलाई जाती है। मिठाई लेकर रिश्तेदारों और पड़ोसियों के घर जाने का सिलसिला दशमी के बाद कई दिनों, और अक्सर हफ़्तों तक चलता है।

बिजोया पर कौन-सी मिठाइयाँ दी जाती हैं?

घर के बने नारकेल नारू और नमकीन निमकी पारंपरिक हैं, और मेहमानों के लिए अक्सर घुगनी भी। दुकान से ख़रीदी मिष्टी जैसे रसगुल्ला, संदेश, पांतुआ और लांगचा का भी आमतौर पर आदान-प्रदान होता है। कोई तय सूची नहीं है; परिवार जो बनाते और ख़रीदते हैं, वही परोसते हैं।

क्या नारकेल नारू सूखे (डेसिकेटेड) नारियल से बना सकते हैं?

हाँ, हालाँकि ताज़ा या फ्रोज़न कद्दूकस नारियल से नारू अधिक नरम और रसीले बनते हैं। सूखा नारियल इस्तेमाल करें तो पहले उस पर कुछ बड़े चम्मच गुनगुना दूध छिड़ककर 15 मिनट छोड़ दें, और थोड़ा कम पकाएँ।

नारकेल नारू और निमकी कितने दिन टिकते हैं?

नारकेल नारू ठंडे कमरे के तापमान पर 3 से 4 दिन और बंद डिब्बे में फ्रिज में लगभग एक सप्ताह टिकते हैं। निमकी हवाबंद डिब्बे में 2 से 3 सप्ताह तक कुरकुरी रहती है। घुगनी फ्रिज में 2 दिन टिकती है।

मेरी निमकी खस्ता के बजाय सख़्त क्यों हो जाती है?

आमतौर पर आटे में मोयन (घी) कम होता है या उसे बहुत तेज़ आँच पर तला गया होता है। घी को तब तक मसलें जब तक दबाने पर आटा आकार न पकड़ ले, आटा सख़्त रखें, और मध्यम-धीमी आँच पर तलें।

संपादक की टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह विधि पृष्ठ अक्टूबर 2026 में लिखा। बिजोया दशमी की तिथि बुधवार, 21 अक्टूबर 2026, कोलकाता के लिए द्रिक पंचांग के दुर्गा पूजा कैलेंडर से ली गई है। अखिल भारतीय तिथियाँ, जो भी द्रिक पंचांग से हैं: नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर, दुर्गा अष्टमी और महा नवमी सोमवार, 19 अक्टूबर, और दशहरा मंगलवार, 20 अक्टूबर 2026। बिजोया की रीतियाँ परिवारों और समुदायों में अलग-अलग होती हैं। विधियाँ अनुमानित मात्रा और समय वाले सामान्य घरेलू संस्करण हैं।

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