दशहरा रेसिपी 2026: विजयादशमी और नवरात्रि के अंतिम दिनों में भारत क्या पकाता है, क्षेत्र-दर-क्षेत्र

संक्षिप्त उत्तर: दशहरे का कोई एक व्यंजन नहीं है; हर क्षेत्र का अपना है। गुजरात में दशहरे की सुबह फाफड़ा-जलेबी खाई जाती है; बंगाल में बिजोया पर आने वाले मेहमानों को नारकेल नाड़ू, निमकी और मिष्टी दी जाती है; तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक में गोलू और सरस्वती या आयुध पूजा के लिए सुंडल और पायसम अर्पित किया जाता है; तेलंगाना में सद्दुला बतुकम्मा के स्वादिष्ट चावल, यानी सद्दुलु, बाँटे जाते हैं; और उत्तर भारत में कन्या पूजन के लिए हलवा-पूरी-चना बनता है। 2026 में नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर तक है, दुर्गा अष्टमी और महानवमी सोमवार, 19 अक्टूबर को हैं और भारत में दशहरा मंगलवार, 20 अक्टूबर को है (द्रिक पंचांग)।

यह पृष्ठ हर क्षेत्र का संक्षिप्त संदर्भ और सार देता है, साथ में पूरी रेसिपी पेजों के लिंक भी। त्योहार, उसकी कथा और विजय मुहूर्त के लिए हमारी दशहरा और विजयादशमी 2026 मार्गदर्शिका देखें।

2026 में त्योहारी रसोई की मुख्य तिथियाँ

तिथियाँ भारत के लिए द्रिक पंचांग से ली गई हैं; सद्दुला बतुकम्मा तेलंगाना सरकार की त्योहार सूची के अनुसार है और बिजोया दशमी कोलकाता के लिए द्रिक दुर्गा पूजा कैलेंडर के अनुसार। विदेश में रहने वाले परिवार स्थानीय कैलेंडर देख लें, क्योंकि भारत के बाहर तिथियाँ अलग दिन पड़ सकती हैं।

एक नज़र में दशहरे का भोजन

गुजरात: दशहरे की सुबह फाफड़ा-जलेबी

गरबा की नौ रातों के बाद, गुजरात में दशहरे की सुबह फाफड़ा-जलेबी के लिए प्रसिद्ध है। फरसाण की दुकानों पर सुबह-सुबह से भीड़ लगती है, और कई परिवार इसे घर पर भी बनाते हैं। इसकी उत्पत्ति की कहानियाँ अलग-अलग हैं: आम व्याख्याएँ यह हैं कि यह नवरात्रि व्रत के त्योहारी समापन का प्रतीक है, या यह उस मिठाई की याद दिलाता है जो भगवान राम को प्रिय बताई जाती है। ये लोकप्रिय व्याख्याएँ हैं, शास्त्र नहीं।

संक्षेप में: फाफड़ा अजवाइन और चुटकी भर पापड़ खार वाला बेसन का नरम आटा है, जिसे हाथ से लंबी पट्टियों में खींचकर कुरकुरा तला जाता है; जलेबी हल्के खमीर उठे मैदे का घोल है, जिसे गोल-गोल घुमाकर तला जाता है और केसर-इलायची की चाशनी में डुबोया जाता है। इन्हें कच्चे पपीते के संभारो, तली हुई हरी मिर्च और पतली कढ़ी चटनी के साथ परोसा जाता है।

पूरी रेसिपी: दशहरे के लिए फाफड़ा-जलेबी रेसिपी। राज्य के उत्सव के लिए देखें गुजरात में दशहरा 2026।

पश्चिम बंगाल: बिजोया दशमी की मिठाइयाँ और शुभकामनाएँ

बंगाल में दशमी दुर्गा पूजा की विदाई है। अंतिम पूजा, सिंदूर खेला और विसर्जन के बाद, परिवार एक-दूसरे को 'शुभो बिजोया' कहकर बधाई देते हैं: छोटे बड़ों के पैर छूकर आशीर्वाद लेते हैं, मित्र गले मिलते हैं, और हर आने वाले को कुछ मीठा दिया जाता है। रिश्तेदारों और पड़ोसियों के यहाँ बिजोया भेंट कई दिनों या हफ़्तों तक चलती है, इसीलिए रसोई में ऐसी मिठाइयाँ और नमकीन बनते हैं जो लंबे समय तक टिकें।

संक्षेप में: नारकेल नाड़ू ताज़े नारियल को गुड़ या चीनी के साथ धीमी आँच पर पकाकर बनाए गए छोटे लड्डू हैं; निमकी मैदे और घी से बने, कलौंजी वाले परतदार चौकोर टुकड़े हैं, जिन्हें धीरे-धीरे तला जाता है; घुगनी पीली मटर की गरम, मसालेदार सब्ज़ी है, जिस पर भुना जीरा-मिर्च पाउडर डाला जाता है। साथ में दुकान से लाए रसगुल्ले और संदेश भी आमतौर पर बाँटे जाते हैं।

पूरी रेसिपी: बिजोया दशमी की मिठाइयाँ: नारकेल नाड़ू, निमकी और घुगनी। कैलेंडर के लिए देखें दुर्गा पूजा 2026 की तिथियाँ, महालया से सिंदूर खेला तक।

तमिलनाडु, केरल और कर्नाटक: सुंडल और पायसम

गोलू सजाने वाले तमिल घरों में नवरात्रि की हर शाम दीपक जलाया जाता है और सुंडल का भोग लगाकर उसे कुमकुम और एक छोटे उपहार के साथ मेहमानों को दिया जाता है। कई परिवार हर दिन अलग सुंडल बनाते हैं, हालाँकि क्रम अलग-अलग होता है। ऐसे ही दाल-चने के व्यंजन पूरे दक्षिण में बनते हैं: कर्नाटक में इन्हें आमतौर पर उसली और कई तेलुगु घरों में गुग्गिल्लु कहा जाता है, और केरल के घरों में भी नवरात्रि के लिए ये बनाए जाते हैं। सरस्वती पूजा और आयुध पूजा पर, जो 2026 में सोमवार, 19 अक्टूबर को हैं, पुस्तकों, वाद्ययंत्रों और औज़ारों की पूजा होती है और आमतौर पर अधिक विस्तृत नैवेद्य अर्पित किया जाता है, जिसमें अक्सर सुंडल, मुरमुरे और फलों के साथ पायसम या मीठा पोंगल होता है।

संक्षेप में: कोई दाल या फली (सफ़ेद या काले चने, हरी मूँग, चना दाल, मूँगफली, लोबिया या मीठा मक्का) भिगोकर इतना पकाएँ कि वह नरम हो जाए पर साबुत रहे, फिर राई, उड़द दाल, लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग के तड़के में मिलाएँ और ऊपर से ताज़ा नारियल डालें। पायसम आमतौर पर चावल या सेवइयों को दूध में चीनी या गुड़, इलायची और घी में तले मेवों के साथ पकाकर बनाया जाता है।

पूरी रेसिपी: 9 दिनों के लिए नवरात्रि सुंडल रेसिपी। यह भी देखें: गोलू 2026 सजावट मार्गदर्शिका, आयुध पूजा और शमी पूजा विधि और सरस्वती पूजा और विद्यारंभम।

तेलंगाना: सद्दुला बतुकम्मा के लिए सद्दुलु

तेलंगाना का पुष्प उत्सव बतुकम्मा, सद्दुला बतुकम्मा के साथ समाप्त होता है, जिसका नाम सद्दुलु पर रखा गया है, यानी कई प्रकार के स्वादिष्ट चावल जो गौरम्मा को अर्पित किए जाते हैं और विसर्जन के बाद बाँटे जाते हैं। 2026 में तेलंगाना सरकार की सूची के अनुसार सद्दुला बतुकम्मा रविवार, 18 अक्टूबर को है। गेहूँ की रोटियों, गुड़ और घी से बना मीठा चूरा, मलीदा, भी कई परिवार इस उत्सव के दौरान बनाते हैं।

संक्षेप में: सादे चावल पकाकर ठंडे करें, फिर नींबू चावल, इमली चावल, नारियल चावल, दही चावल और तिल चावल बनाएँ, सभी में मूँगफली, चना दाल, उड़द दाल, राई, लाल मिर्च और करी पत्तों का एक जैसा तड़का होता है।

पूरी रेसिपी: सद्दुला बतुकम्मा के लिए सद्दुलु। तिथियों और नौ नामित दिनों के लिए देखें बतुकम्मा 2026 की तिथियाँ, एंगिली पूला से सद्दुला तक।

उत्तर भारत: कन्या पूजन के लिए हलवा-पूरी-चना

दुर्गा अष्टमी या महानवमी पर, उत्तर भारत के कई परिवार कन्या पूजन में, जिसे कंजक भी कहते हैं, छोटी कन्याओं को देवी के रूप में पूजते हैं। उनके पैर धोए जाते हैं, तिलक लगाया जाता है और लाल धागा (मौली) बाँधा जाता है, और उन्हें सूजी का हलवा, पूरी और सूखे काले चने का पारंपरिक प्रसाद परोसा जाता है, फिर एक छोटा उपहार दिया जाता है। 2026 में भारत में अष्टमी और नवमी दोनों सोमवार, 19 अक्टूबर को हैं; विदेश में रहने वाले परिवार अपनी स्थानीय तिथि देख लें।

संक्षेप में: सूजी का हलवा घी में सुनहरी होने तक भुनी सूजी को चीनी की चाशनी या पानी और चीनी के साथ पकाकर, इलायची डालकर बनाया जाता है; पूरियाँ गेहूँ के आटे की छोटी रोटियाँ हैं जिन्हें फूलने तक तला जाता है; चने भिगोए हुए काले चने हैं, जिन्हें जीरा, अदरक और मसालों के साथ सूखा पकाया जाता है, आमतौर पर बिना प्याज़ और लहसुन के।

पूरी विधि और प्रसाद के लिए हमारी कन्या पूजन 2026 मार्गदर्शिका देखें।

नौ दिनों का व्रत भोजन

नवरात्रि में बहुत से लोग व्रत रखते हैं और केवल व्रत में मान्य भोजन करते हैं, जैसे साबूदाना, कुट्टू का आटा, सिंघाड़े का आटा, सामक चावल, आलू, फल, दूध और सेंधा नमक, तथा अनाज, प्याज़ और लहसुन से परहेज़ करते हैं। नियम हर परिवार में अलग होते हैं। दिन 1 से दिन 9 तक के सुझावों के लिए देखें हमारी शारदीय नवरात्रि 2026 की दिनवार व्रत रेसिपी, नवरात्रि विशेष व्रत रेसिपी संग्रह और हमारी मार्गदर्शिका नवरात्रि व्रत के नियम: क्या खाएँ और किससे बचें।

विदेश में ये व्यंजन बनाना

• अमेरिका (USA), ब्रिटेन (UK), कनाडा, ऑस्ट्रेलिया और खाड़ी देशों के भारतीय किराना स्टोर में बेसन, पापड़ खार, सूखी दालें, सूजी, फ्रोज़न कसा नारियल, इमली और गुड़ मिलते हैं। एक हफ़्ता पहले ख़रीदारी कर लें, क्योंकि त्योहार वाले हफ़्ते में अलमारियाँ जल्दी ख़ाली हो जाती हैं।
• इनमें से कई व्यंजन चरणों में बनाए जा सकते हैं: इमली का पेस्ट, तिल का पाउडर, निमकी और फाफड़ा कई दिनों तक टिकते हैं, जबकि जलेबी, सुंडल और दही चावल उसी दिन बनाना सबसे अच्छा है।
• यदि आप मंदिर, हॉल या बतुकम्मा मैदान में भोजन ले जा रहे हैं, तो बाहर के भोजन के बारे में आयोजकों के नियम देख लें और मेवे वाले व्यंजनों पर लेबल लगाएँ।
• विदेश में सामुदायिक कार्यक्रम अक्सर निकटतम सप्ताहांत पर होते हैं; रसोई का कैलेंडर भी उनके साथ बदल सकता है।

अपने देश की तिथियों और उत्सवों के लिए देखें हमारी नवरात्रि 2026 NRI मार्गदर्शिका और दशहरा 2026 USA मार्गदर्शिका।

यह भी पढ़ें: कन्या पूजन प्रसाद: हलवा, पूरी और चना और साबूदाना खिचड़ी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

दशहरे पर पारंपरिक रूप से क्या खाया जाता है?

यह क्षेत्र पर निर्भर करता है। गुजराती परिवार आमतौर पर फाफड़ा और जलेबी खाते हैं; बंगाली घरों में बिजोया पर आने वाले मेहमानों को नारकेल नाड़ू, निमकी और मिष्टी दी जाती है; दक्षिण भारतीय घरों में नवरात्रि और सरस्वती पूजा पर सुंडल और पायसम अर्पित किया जाता है; तेलंगाना के परिवार सद्दुला बतुकम्मा पर सद्दुलु (स्वादिष्ट चावल) बाँटते हैं; और उत्तर भारत के कई परिवार अष्टमी या नवमी को कन्या पूजन के लिए हलवा, पूरी और काले चने बनाते हैं।

2026 में दशहरा कब है?

द्रिक पंचांग के अनुसार भारत में दशहरा (विजयादशमी) मंगलवार, 20 अक्टूबर 2026 को है। नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर तक है, और दुर्गा अष्टमी तथा महानवमी दोनों सोमवार, 19 अक्टूबर को हैं। कोलकाता में बिजोया दशमी बुधवार, 21 अक्टूबर को है।

गुजराती दशहरे पर फाफड़ा-जलेबी क्यों खाते हैं?

यह एक व्यापक रूप से निभाई जाने वाली परंपरा है, जिसकी कोई एक सर्वमान्य उत्पत्ति नहीं है। लोकप्रिय व्याख्याएँ इसे त्योहारी नाश्ते के साथ नवरात्रि के व्रत खोलने से, या भगवान राम के जलेबी जैसी मिठाई का आनंद लेने की कथाओं से जोड़ती हैं। पूरी रेसिपी और संदर्भ के लिए हमारा फाफड़ा-जलेबी रेसिपी पेज देखें।

कन्या पूजन के लिए क्या बनाया जाता है?

उत्तर भारत के कई घरों में कन्या पूजन का पारंपरिक प्रसाद सूजी का हलवा, पूरी और सूखे काले चने है, जो अष्टमी या नवमी को देवी के रूप में पूजी जाने वाली छोटी कन्याओं को परोसा जाता है। 2026 में भारत में दोनों सोमवार, 19 अक्टूबर को हैं।

क्या नवरात्रि व्रत के बाद दशहरे पर सामान्य भोजन कर सकते हैं?

नौ दिन का व्रत रखने वाले अधिकांश परिवार पारिवारिक परंपरा के अनुसार नवमी को कन्या पूजन के बाद या दशहरे पर व्रत खोलते हैं, और फिर सामान्य भोजन पर लौट आते हैं। अपने परिवार की परंपरा का पालन करें या संदेह होने पर अपने पुरोहित से पूछें।

विदेश में कौन सी दशहरा रेसिपी बनाना सबसे आसान है?

सुंडल, बतुकम्मा के चावल और कन्या पूजन का हलवा-पूरी-चना ऐसी सामग्री से बनते हैं जो किसी भी भारतीय किराना स्टोर में मिल जाती है। नारकेल नाड़ू फ्रोज़न कसे नारियल से भी अच्छे बनते हैं। फाफड़ा बनाने में थोड़ा अभ्यास लगता है, लेकिन इंस्टेंट यीस्ट से जलेबी घर पर काफ़ी आसानी से बन जाती है।

संपादकीय टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह पृष्ठ अक्टूबर 2026 में नवरात्रि और दशहरा 2026 के लिए लिखा है। तिथियाँ भारत के लिए द्रिक पंचांग के अनुसार हैं: नवरात्रि 11 से 19 अक्टूबर, दुर्गा अष्टमी और महानवमी सोमवार, 19 अक्टूबर को और दशहरा मंगलवार, 20 अक्टूबर 2026 को। सद्दुला बतुकम्मा तेलंगाना सरकार की सूची (रविवार, 18 अक्टूबर) के अनुसार है और बिजोया दशमी कोलकाता के लिए द्रिक दुर्गा पूजा कैलेंडर (बुधवार, 21 अक्टूबर) के अनुसार। क्षेत्रीय भोजन परंपराएँ परिवारों और समुदायों के बीच बहुत भिन्न होती हैं; यह पृष्ठ बताता है कि आमतौर पर क्या बनाया जाता है, और ये सार पूरी रेसिपी नहीं हैं।

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