तमिल दीपावली रेसिपी 2026: मुरुक्कु, अधिरसम, रिबन पकोड़ा और रवा लड्डू

संक्षिप्त उत्तर: कई तमिल घरों में दीपावली पलकारम (त्योहार के नाश्ते) का अर्थ है एक थाली जिसमें होते हैं मुरुक्कु (चावल और उड़द दाल के आटे के गोल लच्छे), अधिरसम (चावल और गुड़ की आराम दी गई मिठाई), रिबन पकोड़ा और रवा लड्डू। मुरुक्कु के लिए नरम, अच्छी तरह मक्खन मिला आटा और मध्यम आँच चाहिए; अधिरसम के लिए गुड़ की चाशनी को सॉफ्ट-बॉल अवस्था तक पकाना और आटे को एक-दो दिन आराम देना ज़रूरी है। भारत में दीपावली 2026 रविवार, 8 नवंबर को है (द्रिक पंचांग)।

त्योहार की पूरी जानकारी के लिए हमारी दिवाली / दीपावली 2026 संपूर्ण 5-दिवसीय गाइड देखें, और अधिक व्यंजनों के लिए हमारा दिवाली मिठाई रेसिपी 2026 पेज देखें।

दीपावली की सुबह और पलकारम की थाली

कई तमिल परिवारों में दीपावली नरक चतुर्दशी की सुबह जल्दी मनाई जाती है। परंपरा के अनुसार, इसी दिन भगवान श्रीकृष्ण ने नरकासुर राक्षस का वध किया था, और परिवार इस दिन को सूर्योदय से पहले तेल स्नान, नए वस्त्र, मंदिर दर्शन या घर में पूजा, और पटाखों के साथ मनाता है। बड़े-बुज़ुर्ग अक्सर एक-दूसरे से पूछकर बधाई देते हैं कि गंगा स्नानम (शुभ तेल स्नान) हुआ या नहीं। रीति-रिवाज़ हर परिवार में अलग-अलग होते हैं।

पलकारम आमतौर पर त्योहार से कुछ दिन पहले बनाए जाते हैं, भगवान को अर्पित किए जाते हैं और फिर त्योहार की सुबह रिश्तेदारों और पड़ोसियों के साथ बाँटे जाते हैं। कई घरों में दीपावली लेहियम (मरुंधु) भी बनाया जाता है, जो मसालेदार जड़ी-बूटियों का पेस्ट है और परंपरागत रूप से तेल स्नान के बाद खाया जाता है। कुछ परिवार इसी दिन केदार गौरी व्रतम भी रखते हैं; देखें हमारा केदार गौरी व्रत 2026 (दीपावली नोम्बु) पेज।

तिथियाँ द्रिक पंचांग के अनुसार। शाम की पूजा के मुहूर्त के लिए देखें दिवाली 2026 तिथि और लक्ष्मी पूजा मुहूर्त।

अधिरसम के लिए गुड़ की पागु, सरल शब्दों में

अधिरसम की सफलता पूरी तरह गुड़ की चाशनी पर निर्भर है, जिसे पागु कहते हैं। चूल्हे के पास ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी रखें और जाँचने के लिए उसमें थोड़ी चाशनी टपकाएँ:

• बहुत जल्दी: बूँद पानी में घुल जाती है या फैल जाती है। उबालते रहें।
• सॉफ्ट-बॉल अवस्था (अधिरसम के लिए सही): बूँद एक नरम गोली बन जाती है जिसे आप उठाकर उँगलियों के बीच घुमा सकते हैं।
• बहुत ज़्यादा: बूँद सख्त गोली बन जाती है जो कटोरी से टकराकर खनकती है। अधिरसम सख्त बनेंगे; आटे को नरम करने के लिए उसमें एक चम्मच दूध मिलाएँ।

उबालने से पहले पिघले हुए गुड़ को छान लें, क्योंकि गुड़ की भेली में अक्सर कंकड़-मिट्टी होती है। ताज़ा पिसा, हल्का नम चावल का आटा इस्तेमाल करें; पैकेट वाला सूखा आटा अक्सर सख्त और फटे हुए अधिरसम बनाता है।

रेसिपी

मात्रा, समय और उपज अनुमानित हैं, और हर परिवार का अपना तरीका होता है। सबसे पहले अधिरसम का आटा बनाएँ, क्योंकि उसे आराम देना होता है। यदि तेल दोबारा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मिठाइयों से पहले नमकीन तलें।

मुरुक्कु (चावल और उड़द दाल का आटा)

कुरकुरा, लच्छेदार नमकीन, जो चावल और भुनी उड़द दाल के आटे को स्टार आकार की जाली से दबाकर बनाया जाता है। शायद तमिल दीपावली की थाली का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन।

तैयारी: लगभग 20 मिनट। पकाने का समय: लगभग 40 मिनट। मात्रा: लगभग 25 मध्यम मुरुक्कु (अनुमानित)।

सामग्री

• 2 कप (लगभग 250 ग्राम) बारीक चावल का आटा (बाज़ार का इडियप्पम या मुरुक्कु आटा अच्छा रहता है)
• 1/4 कप (लगभग 30 ग्राम) उड़द दाल, हल्की सुनहरी होने तक सूखी भुनी हुई, ठंडी करके बारीक पिसी और छनी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा या सफ़ेद तिल
• एक चुटकी हींग
• 3/4 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन
• लगभग 3/4 कप (180 मिली) पानी, धीरे-धीरे डालें
• तलने के लिए तेल

विधि

1. चावल का आटा और उड़द दाल का आटा एक साथ छानकर चौड़े बर्तन में डालें।
2. जीरा या तिल, हींग और नमक डालें, फिर नरम मक्खन को हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम, चिकना और न चिपकने वाला आटा गूँध लें। आटा बिना टूटे आसानी से दबना चाहिए।
4. मध्यम आँच पर तेल गरम करें। मुरुक्कु प्रेस में स्टार वाली जाली लगाएँ और उसमें आटा भरें।
5. तेल लगी कलछी के पिछले हिस्से, पार्चमेंट शीट या चिकनाई लगी प्लेट पर दो-तीन घेरों वाले लच्छे दबाकर बनाएँ, और सिरे को दबाकर बंद कर दें।
6. मुरुक्कु को धीरे से गरम तेल में सरकाएँ, एक बार में तीन या चार।
7. 3 से 4 मिनट तलें, एक बार पलटें, जब तक बुलबुले और छनछनाहट बंद न हो जाए और वे कुरकुरे व हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
8. जाली या पेपर टॉवल पर निकालें। रखने से पहले पूरी तरह ठंडा करें।

सुझाव: मध्यम आँच सबसे ज़रूरी है: बहुत तेज़ आँच पर मुरुक्कु बाहर से भूरे हो जाते हैं और अंदर से नरम रह जाते हैं। ताज़ा भुनी, बारीक पिसी उड़द दाल का आटा सबसे अच्छा कुरकुरापन देता है। आटे को ज़्यादा न गूँधें और देर तक खुला न छोड़ें, वरना वह सूखकर प्रेस में फटने लगेगा।

अधिरसम (आराम दी गई चावल और गुड़ की मिठाई)

एक पारंपरिक तमिल मिठाई, जिसमें ताज़ा चावल का आटा गुड़ की चाशनी में बाँधा जाता है, एक-दो दिन आराम दिया जाता है, फिर थपथपाकर टिकिया बनाकर तला जाता है। बीच से नरम और चबाने में मुलायम, किनारों से कुरकुरा।

तैयारी: लगभग 1 दिन, भिगोने और आटे को आराम देने के समय सहित। पकाने का समय: लगभग 45 मिनट। मात्रा: लगभग 12 से 15 अधिरसम (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (लगभग 200 ग्राम) कच्चा चावल (उसना/सेला नहीं)
• 3/4 कप (लगभग 150 ग्राम) कद्दूकस किया गुड़
• चाशनी के लिए 1/4 कप (60 मिली) पानी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• एक चुटकी सोंठ पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद तिल (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

विधि

1. चावल धोकर 2 से 3 घंटे भिगोएँ। पानी निकालकर 20 से 30 मिनट सूती कपड़े पर फैला दें, जब तक पानी न रहे पर दाने हल्के नम रहें।
2. थोड़ा-थोड़ा करके बारीक आटा पीसें और छान लें। ढककर रखें ताकि हल्का नम रहे।
3. गुड़ को पानी में पिघलाएँ, छान लें और चाशनी को मध्यम आँच पर सॉफ्ट-बॉल अवस्था (पागु) तक उबालें: ठंडे पानी में डाली गई बूँद एक नरम गोली बन जाए जिसे आप समेटकर घुमा सकें।
4. आँच धीमी करें, इलायची, सोंठ, घी और तिल डालें, फिर लगातार चलाते हुए एक-एक चम्मच करके चावल का आटा डालें।
5. जब मिश्रण गाढ़े, नरम आटे जैसा हो जाए जो अभी भी थोड़ा ढीला दिखे, तब आटा डालना बंद कर दें। आराम करने पर यह सख्त हो जाता है।
6. इसे एक कटोरे में निकालें, ढकें और कमरे के तापमान पर 1 से 2 दिन (कम से कम रात भर) आराम दें।
7. तलने के लिए मध्यम आँच पर तेल गरम करें। केले के पत्ते या प्लास्टिक शीट पर चिकनाई लगाएँ और नींबू के आकार की लोई को थपथपाकर लगभग 6 से 7 मिमी मोटी टिकिया बनाएँ; चाहें तो बीच में छोटा छेद कर दें।
8. एक बार में एक तलें, हर तरफ़ लगभग 1 मिनट, जब तक गहरा भूरा न हो जाए।
9. निकालकर दो चपटी कलछियों के बीच कसकर दबाएँ ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। प्लेट पर ठंडा करें।

सुझाव: पहले एक टिकिया तलकर जाँच लें। अगर वह फैल जाए तो थोड़ा चावल का आटा मिलाएँ; अगर सख्त हो तो थोड़ा गरम दूध मिलाएँ। आराम देने से आटा सख्त होता है और उसका स्वाद निखरता है, और बीच का छेद टिकिया को अंदर तक पकने में मदद करता है।

रिबन पकोड़ा (ओला पकोड़ा)

चावल के आटे और बेसन से, मिर्च और हींग डालकर बने चपटे, रिबन जैसे कुरकुरे, जिन्हें मुरुक्कु प्रेस की रिबन जाली से दबाकर बनाया जाता है।

तैयारी: लगभग 15 मिनट। पकाने का समय: लगभग 30 मिनट। मात्रा: लगभग 4 कप (6 से 8 लोगों के लिए) (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (130 ग्राम) चावल का आटा
• 1/2 कप (50 ग्राम) बेसन
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक चुटकी हींग
• 1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद तिल (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन या गरम तेल
• लगभग 1/2 कप (120 मिली) पानी
• तलने के लिए तेल

विधि

1. चावल का आटा और बेसन एक साथ छानें और उसमें मिर्च, हींग, नमक और तिल डालें।
2. मक्खन या गरम तेल मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूँध लें।
3. मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्रेस में रिबन (चपटी झिरी वाली) जाली लगाएँ और उसमें आटा भरें।
4. रिबन को सीधे गरम तेल में कुछ लंबी पट्टियों या घेरों के रूप में दबाएँ।
5. 2 से 3 मिनट तलें, एक बार पलटें, जब तक छनछनाहट बंद न हो जाए और वे कुरकुरे न हो जाएँ।
6. तेल निकालें, ठंडा करें और रखने से पहले टुकड़ों में तोड़ लें।

सुझाव: रिबन लंबे और पतले रखने के लिए आटे को सीधे तेल में दबाएँ। ताज़ा बेसन इस्तेमाल करें; पुराना बेसन कड़वा लग सकता है।

रवा लड्डू

घी, चीनी, नारियल, काजू और किशमिश से बने झटपट सूजी के लड्डू। दीपावली की थाली के लिए एक उपयोगी मिठाई, जिसमें न चाशनी चाहिए न तलना।

तैयारी: लगभग 10 मिनट। पकाने का समय: लगभग 20 मिनट। मात्रा: लगभग 12 से 14 लड्डू (अनुमानित)।

सामग्री

• 1 कप (170 ग्राम) बारीक रवा (सूजी)
• 1/4 कप (20 ग्राम) सूखा नारियल बुरादा (वैकल्पिक)
• 3/4 से 1 कप (90 से 120 ग्राम) पिसी चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 4 से 5 बड़े चम्मच घी
• 10 से 12 काजू, टूटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच किशमिश
• 3 से 4 बड़े चम्मच गरम दूध, आवश्यकतानुसार

विधि

1. 2 बड़े चम्मच घी गरम करें और काजू सुनहरे होने तक काजू और किशमिश भूनें। निकालकर अलग रख दें।
2. उसी कड़ाही में धीमी आँच पर रवा को 6 से 8 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक खुशबू आने लगे पर रंग भूरा न हो।
3. नारियल डालकर 1 मिनट और भूनें। आँच बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. पिसी चीनी, इलायची, भुने मेवे और किशमिश मिलाएँ।
5. बचा हुआ घी गरम करके डालें, फिर एक-एक चम्मच करके गरम दूध छिड़कें, जब तक मुट्ठी में दबाने पर मिश्रण बँधने न लगे।
6. मिश्रण गरम रहते ही कसकर लड्डू बाँध लें।

सुझाव: दूध कम मात्रा में डालें; ज़्यादा दूध से लड्डू नरम बनते हैं और टिकते नहीं। अगर मिश्रण ठंडा होकर न बँधे, तो सबसे धीमी आँच पर कुछ सेकंड गरम कर लें।

विकल्प

विदेश में रहने वाले तमिल परिवारों के लिए सुझाव

• मुरुक्कु प्रेस, इडियप्पम आटा, उड़द दाल और गुड़ USA, UK, कनाडा, सिंगापुर, मलेशिया और ऑस्ट्रेलिया की अधिकांश भारतीय किराना दुकानों में मिलते हैं।
• ठंडी रसोई में अधिरसम के आटे को सख्त होने में ज़्यादा समय लग सकता है; इसे पूरे दो दिन आराम दें।
• यदि आपके यहाँ नरक चतुर्दशी शनिवार, 7 नवंबर को है, जैसा कि उत्तरी अमेरिका और UK में है, तो तेल स्नान और नए वस्त्रों वाली सुबह सप्ताहांत पर हो सकती है, और लक्ष्मी पूजा रविवार को।
• मुरुक्कु और रिबन पकोड़ा सामुदायिक दीपावली समारोहों के लिए आसानी से पैक हो जाते हैं।

भंडारण

• मुरुक्कु और रिबन पकोड़ा: कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बों में लगभग 2 से 3 सप्ताह।
• अधिरसम: एयरटाइट डिब्बे में लगभग 2 सप्ताह। बिना तला आटा ढककर फ्रिज में लगभग एक सप्ताह रखा जा सकता है; तलने से पहले उसे कमरे के तापमान पर आने दें।
• रवा लड्डू: दूध से बने हों तो लगभग 4 से 5 दिन, केवल घी से बने हों तो लगभग 2 सप्ताह।

डिब्बा बंद करने से पहले तले हुए नाश्ते पूरी तरह ठंडे कर लें, वरना अंदर फँसी भाप से वे नरम हो जाएँगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मेरा अधिरसम तेल में टूट या घुल क्यों जाता है?

आमतौर पर गुड़ की चाशनी सॉफ्ट-बॉल अवस्था तक नहीं पकी होती, इसलिए आटा बहुत नरम रह जाता है। एक-दो चम्मच चावल का आटा मिलाकर गूँधें और फिर से एक तलकर देखें। अगर अधिरसम उल्टे सख्त बनें, तो चाशनी ज़्यादा पक गई थी; आटे में एक चम्मच गरम दूध मिलाकर गूँधें।

दबाते समय मेरे मुरुक्कु टूट क्यों जाते हैं?

आटा बहुत सूखा या बहुत सख्त है। थोड़ा पानी या एक छोटा चम्मच मक्खन मिलाकर गूँधें, जब तक वह आसानी से न निकले। अगर मुरुक्कु कुरकुरे की बजाय सख्त बनें, तो अगली बार थोड़ा ज़्यादा उड़द दाल का आटा या मक्खन डालें।

क्या मैं बाज़ार के आटे से मुरुक्कु बना सकता/सकती हूँ?

हाँ। इडियप्पम या मुरुक्कु के लिए बिकने वाला बारीक चावल का आटा अच्छा रहता है, और कई दुकानों में भुना उड़द दाल का आटा भी मिलता है। मिलाने से पहले दोनों को छान लें और नमक जाँच लें।

दीपावली पलकारम कितने दिन टिकते हैं?

लगभग: मुरुक्कु और रिबन पकोड़ा 2 से 3 सप्ताह, अधिरसम लगभग 2 सप्ताह, सभी कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बों में। दूध से बने रवा लड्डू लगभग 4 से 5 दिन टिकते हैं; केवल घी से बने हों तो लगभग 2 सप्ताह।

2026 में तमिल परिवारों के लिए दीपावली कब है?

द्रिक पंचांग के अनुसार, भारत में नरक चतुर्दशी और दीपावली (लक्ष्मी पूजा) दोनों रविवार, 8 नवंबर 2026 को हैं, इसलिए तमिल दीपावली की सुबह और शाम की लक्ष्मी पूजा एक ही दिन हैं। USA, कनाडा और UK में नरक चतुर्दशी शनिवार, 7 नवंबर को है; अपने स्थानीय मंदिर के कैलेंडर का पालन करें।

संपादक की टिप्पणी (8 अक्टूबर 2026)

हमने यह पेज 8 अक्टूबर 2026 को लिखा। तिथियाँ देश के अनुसार द्रिक पंचांग पर आधारित हैं: भारत में धनतेरस शुक्रवार, 6 नवंबर को, नरक चतुर्दशी और लक्ष्मी पूजा रविवार, 8 नवंबर को, गोवर्धन पूजा मंगलवार, 10 नवंबर को और भाई दूज बुधवार, 11 नवंबर 2026 को है। नरकासुर की कथा परंपरा के अनुसार दी गई है। रेसिपी सामान्य घरेलू तरीके हैं; मात्रा, समय, उपज और टिकाऊपन अनुमानित हैं।

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