नवरात्रि दिन-अनुसार व्यंजन - पारंपरिक व्रत के भोजन

नवरात्रि का व्रत केवल सामान्य भोजन से परहेज़ करना नहीं है, बल्कि शुद्ध, सात्विक सामग्री से शरीर का पोषण करना है जो आध्यात्मिक साधना को सशक्त बनाती है। हर दिन के विशेष व्यंजन व्रत की पवित्रता बनाए रखते हुए देवी का सम्मान करते हैं।

नवरात्रि व्रत के नियम

मान्य सामग्री (व्रत-योग्य):

• आटे: सिंघाड़े का आटा, कुट्टू का आटा, राजगिरा आटा (चौलाई का आटा), साबूदाना
• सब्ज़ियाँ: आलू, शकरकंद, लौकी, कद्दू, टमाटर, खीरा
• दुग्ध पदार्थ: दूध, दही, पनीर, घी, मक्खन
• फल: सभी ताज़े फल, नारियल, खजूर, किशमिश
• मसाले: सेंधा नमक, काली मिर्च, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, जीरा, अदरक
• मेवे: बादाम, काजू, अखरोट, पिस्ता

इनसे परहेज़ करें:

• सामान्य नमक, प्याज़, लहसुन, अनाज (चावल, गेहूँ), दालें, मांसाहार, शराब

दिन 1 - माँ शैलपुत्री

रंग: लाल | प्रकृति और पवित्रता की देवी

व्यंजन 1: सिंघाड़े की पूरी

सामग्री:

• 2 कप सिंघाड़े का आटा
• 2 उबले आलू, मसले हुए
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए घी
• आवश्यकतानुसार पानी

विधि:

1. सिंघाड़े के आटे में मसले हुए आलू मिलाएँ
2. जीरा, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और सेंधा नमक डालें
3. धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूँथ लें
4. छोटी-छोटी पूरियाँ बेल लें
5. गरम घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें
6. दही या आलू की सब्ज़ी के साथ गरमागरम परोसें

व्यंजन 2: शकरकंद चाट

सामग्री:

• 3 बड़े शकरकंद, उबले और टुकड़ों में कटे
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच घी
• ताज़ा हरा धनिया
• सजावट के लिए अनार के दाने

विधि:

1. कड़ाही में घी गरम करें और शकरकंद के टुकड़ों को हल्का भून लें
2. ऊपर से चाट मसाला, जीरा पाउडर और सेंधा नमक छिड़कें
3. नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
4. हरे धनिये और अनार के दानों से सजाएँ
5. शाम के नाश्ते के रूप में परोसें

दिन 2 - माँ ब्रह्मचारिणी

रंग: नीला | ज्ञान और तपस्या की देवी

व्यंजन 1: कुट्टू का डोसा

सामग्री:

• 2 कप कुट्टू का आटा
• 1 कप दही
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• आवश्यकतानुसार पानी
• सेंकने के लिए घी

विधि:

1. कुट्टू के आटे में दही मिलाकर चिकना घोल बनाएँ
2. अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा और सेंधा नमक डालें
3. डोसे जैसा गाढ़ापन लाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें
4. घोल को 30 मिनट के लिए रख दें
5. गरम तवे पर घोल डालें और डोसे की तरह फैलाएँ
6. घी लगाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक सेंकें
7. नारियल की चटनी के साथ परोसें

व्यंजन 2: मखाना खीर

सामग्री:

• 1 कप मखाना
• 4 कप फुल-क्रीम दूध
• 1/2 कप चीनी (या गुड़ पाउडर)
• 1/4 कप कटे बादाम और काजू
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच घी
• केसर के कुछ धागे

विधि:

1. मखानों को घी में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर दरदरा कूट लें
2. भारी तले के बर्तन में दूध उबालें
3. कुटे हुए मखाने दूध में डालें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ
4. चीनी, मेवे, इलायची पाउडर और केसर डालें
5. गाढ़ा और मलाईदार होने तक पकाएँ
6. गुनगुना या ठंडा करके परोसें

दिन 3 - माँ चंद्रघंटा

रंग: पीला | शांति और सौम्यता की देवी

व्यंजन 1: साबूदाना खिचड़ी

सामग्री:

• 2 कप साबूदाना, 4 घंटे भिगोया हुआ
• 3 मध्यम आलू, टुकड़ों में कटे
• 1/2 कप भुनी मूँगफली, दरदरी कुटी
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच घी
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• ताज़ा हरा धनिया
• नींबू का रस

विधि:

1. भीगे साबूदाने का पानी पूरी तरह निकाल दें
2. कड़ाही में घी गरम करें, जीरा डालें
3. आलू डालकर सुनहरा होने तक पकाएँ
4. अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और साबूदाना डालें
5. हल्के हाथ से मिलाएँ, सेंधा नमक और कुटी मूँगफली डालें
6. ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ
7. हरे धनिये से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें

व्यंजन 2: केला-नारियल लड्डू

सामग्री:

• 4 पके केले, मसले हुए
• 1 कप कद्दूकस किया नारियल
• 1/2 कप पिसी चीनी
• 1/4 कप कटे काजू
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच घी

विधि:

1. कड़ाही में घी गरम करें, मसले हुए केले डालें
2. लगातार चलाते हुए नमी सूखने तक पकाएँ
3. कद्दूकस किया नारियल डालकर 5 मिनट पकाएँ
4. चीनी, काजू और इलायची पाउडर डालें
5. अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण के कड़ाही छोड़ने तक पकाएँ
6. थोड़ा ठंडा करके लड्डू बाँध लें
7. परोसने से पहले 30 मिनट जमने दें

दिन 4 - माँ कूष्मांडा

रंग: हरा | ऊर्जा और जीवन-शक्ति की देवी

व्यंजन 1: लौकी के कोफ़्ते की सब्ज़ी

सामग्री: कोफ़्ते के लिए:

• 2 कप कद्दूकस की हुई लौकी
• 1/2 कप सिंघाड़े का आटा
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए:

• 2 टमाटर, प्यूरी किए हुए
• 1 कप दही
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 2 बड़े चम्मच घी
• सेंधा नमक स्वादानुसार

विधि:

1. कद्दूकस की हुई लौकी का अतिरिक्त पानी निचोड़ लें
2. इसमें आटा, अदरक का पेस्ट, मिर्च और नमक मिलाएँ
3. छोटी-छोटी गोलियाँ बनाकर सुनहरा होने तक तलें
4. ग्रेवी के लिए: घी गरम करें, जीरा डालें
5. टमाटर प्यूरी और मसाले डालकर 5 मिनट पकाएँ
6. फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ
7. तले हुए कोफ़्ते डालकर 5 मिनट और पकाएँ

व्यंजन 2: कद्दू का हलवा

सामग्री:

• 2 कप कद्दूकस किया कद्दू
• 3 कप दूध
• 1/2 कप चीनी
• 1/4 कप घी
• 1/4 कप मिले-जुले मेवे, कटे हुए
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• केसर के कुछ धागे

विधि:

1. कद्दूकस किए कद्दू को दूध में नरम होने तक पकाएँ
2. अच्छी तरह मसलें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें
3. दूसरी कड़ाही में घी गरम करें और पका हुआ कद्दू डालें
4. चीनी डालकर लगातार चलाते हुए पकाएँ
5. मेवे, इलायची और केसर डालें
6. हलवे के कड़ाही छोड़ने तक पकाएँ
7. मेवों से सजाकर गरम परोसें

दिन 5 - माँ स्कंदमाता

रंग: नारंगी | मातृत्व की देवी

व्यंजन 1: राजगिरा पराठा

सामग्री:

• 2 कप राजगिरा आटा
• 2 उबले आलू, मसले हुए
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच दही
• सेंकने के लिए घी
• आवश्यकतानुसार पानी

विधि:

1. राजगिरा आटे में मसले हुए आलू मिलाएँ
2. जीरा, मिर्च, अदरक का पेस्ट, नमक और दही डालें
3. धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूँथ लें
4. आटे को 20 मिनट के लिए रख दें
5. पराठे बेलें और तवे पर घी लगाकर सेंकें
6. दही और अचार के साथ गरमागरम परोसें

व्यंजन 2: नारियल चावल

सामग्री:

• 1 कप सामा के चावल (या कड़ा व्रत न हो तो सामान्य चावल)
• 1 कप कद्दूकस किया नारियल
• 2 कप पानी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 इंच अदरक, कटा हुआ
• 10-12 करी पत्ते
• 2 बड़े चम्मच घी
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• 1/4 कप काजू

विधि:

1. चावल धोकर 30 मिनट भिगो दें
2. कड़ाही में घी गरम करें, जीरा और काजू डालें
3. अदरक, मिर्च और करी पत्ते डालें
4. पानी निकाले हुए चावल डालकर 2 मिनट भूनें
5. पानी और नमक डालकर उबाल आने दें
6. चावल पकने तक ढककर पकाएँ
7. कद्दूकस किया नारियल मिलाकर गरम परोसें

दिन 6 - माँ कात्यायनी

रंग: लाल | योद्धा देवी

व्यंजन 1: मसालेदार आलू का झोल

सामग्री:

• 4 बड़े आलू, टुकड़ों में कटे
• 2 टमाटर, कटे हुए
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, दरदरा कुटा
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच घी
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• ताज़ा हरा धनिया
• 2 कप पानी

विधि:

1. कड़ाही में घी गरम करें, जीरा डालें
2. आलू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें
3. अदरक का पेस्ट और टमाटर डालें
4. सारे मसाले डालें और टमाटर नरम होने तक पकाएँ
5. पानी और नमक डालकर उबाल आने दें
6. आलू नरम होने और झोल गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ
7. हरे धनिये से सजाएँ

व्यंजन 2: खजूर और मेवे के लड्डू

सामग्री:

• 2 कप बीज निकाले खजूर
• 1/2 कप बादाम
• 1/2 कप अखरोट
• 1/4 कप काजू
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच घी
• लपेटने के लिए सूखा नारियल बुरादा

विधि:

1. खजूर को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ
2. मेवों को अलग-अलग घी में सुगंध आने तक भूनें
3. खजूर को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें
4. भुने मेवों को दरदरा कूट लें
5. खजूर के पेस्ट में मेवे और इलायची मिलाएँ
6. छोटे-छोटे लड्डू बनाकर नारियल में लपेटें
7. परोसने से पहले 1 घंटा ठंडा करें

दिन 7 - माँ कालरात्रि

रंग: गहरा नीला | अंधकार का नाश करने वाली

व्यंजन 1: कुट्टू के पकौड़े

सामग्री:

• 2 कप कुट्टू का आटा
• 3 मध्यम आलू, पतले कटे
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• आवश्यकतानुसार पानी
• तलने के लिए तेल

विधि:

1. कुट्टू के आटे और पानी से गाढ़ा घोल बनाएँ
2. अजवाइन, मिर्च, अदरक का पेस्ट और नमक डालें
3. तलने के लिए तेल गरम करें
4. आलू के टुकड़ों को घोल में डुबोकर तलें
5. सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें
6. पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें

व्यंजन 2: काले अंगूर की रबड़ी

सामग्री:

• 2 कप बीज रहित काले अंगूर
• 4 कप फुल-क्रीम दूध
• 1/2 कप चीनी
• 1/4 कप कटे पिस्ते
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 बड़े चम्मच घी

विधि:

1. भारी तले के बर्तन में दूध को आधा रह जाने तक उबालें
2. काले अंगूरों को पीसकर चिकनी प्यूरी बनाएँ
3. गाढ़े दूध में अंगूर की प्यूरी डालें
4. चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएँ
5. इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ
6. पिस्तों से सजाकर ठंडा परोसें

दिन 8 - माँ महागौरी

रंग: गुलाबी | पवित्रता की देवी

व्यंजन 1: साबूदाना वड़ा

सामग्री:

• 2 कप साबूदाना, 6 घंटे भिगोया हुआ
• 2 आलू, उबले और मसले हुए
• 1/2 कप भुनी मूँगफली, दरदरी कुटी
• 2 हरी मिर्च, कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल
• 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

विधि:

1. भीगे साबूदाने का पानी पूरी तरह निकाल दें
2. इसमें मसले आलू और कुटी मूँगफली मिलाएँ
3. मिर्च, अदरक, नमक और हरा धनिया डालें
4. अच्छी तरह मिलाकर 15 मिनट रख दें
5. छोटे-छोटे वड़े बना लें
6. गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें
7. नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें

व्यंजन 2: रोज़ मिल्क पुडिंग

सामग्री:

• 4 कप फुल-क्रीम दूध
• 1/2 कप चीनी
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 बड़े चम्मच गुलाब का शरबत
• 1/4 कप कटे बादाम
• सजावट के लिए गुलाब की कुछ पंखुड़ियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

विधि:

1. 1/2 कप ठंडे दूध में कॉर्नस्टार्च घोलें
2. बाकी दूध उबालें, चीनी डालें
3. लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च का घोल डालें
4. गाढ़ा होने तक पकाएँ
5. गुलाब का शरबत और इलायची पाउडर डालें
6. परोसने वाली कटोरियों में डालकर ठंडा करें
7. बादाम और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएँ

दिन 9 - माँ सिद्धिदात्री

रंग: बैंगनी | अलौकिक सिद्धियाँ देने वाली

व्यंजन 1: मिक्स फ्रूट चाट

सामग्री:

• 1 कप मौसमी फल मिले-जुले (सेब, केला, अंगूर, अनार)
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच कटी पुदीने की पत्तियाँ
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• सजावट के लिए कटे मेवे

विधि:

1. सभी फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें
2. चाट मसाला, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिलाएँ
3. फलों को इस मसाला मिश्रण में उछालकर मिलाएँ
4. पुदीने की पत्तियाँ और शहद डालें
5. हल्के हाथ से मिलाकर 10 मिनट रहने दें
6. कटे मेवों से सजाएँ
7. तुरंत प्रसाद के रूप में परोसें

व्यंजन 2: मखाना बर्फी

सामग्री:

• 2 कप मखाना, भुना और पिसा हुआ
• 1 कप खोया (मावा)
• 3/4 कप पिसी चीनी
• 1/4 कप घी
• 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 1/4 कप कटे पिस्ते
• सजावट के लिए चाँदी का वर्क (वैकल्पिक)

विधि:

1. भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें
2. मखाना पाउडर डालकर 5 मिनट भूनें
3. खोया मसलकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
4. लगातार चलाते हुए 8-10 मिनट पकाएँ
5. चीनी और इलायची डालें, मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएँ
6. घी लगी थाली में डालकर एकसार फैलाएँ
7. पिस्ते और चाँदी के वर्क से सजाएँ
8. ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काटें

नवरात्रि में भोजन बनाने के सामान्य सुझाव

रसोई की तैयारी:

• शुरू करने से पहले रसोई को अच्छी तरह साफ़ करें
• व्रत का भोजन बनाने के लिए अलग बर्तन रखें
• सामान्य नमक का प्रयोग न करें; केवल सेंधा नमक लें
• सामग्री को ढककर और शुद्ध रखें

भंडारण के नियम:

• बने हुए भोजन को साफ़, ढके बर्तनों में रखें
• ताज़ा भोजन 24 घंटे के भीतर खा लें
• खाने से पहले भोजन को ठीक से गरम करें
• हो सके तो फ्रिज में रखने से बचें; रोज़ ताज़ा बनाएँ

परोसने के सुझाव:

• भोजन ग्रहण करने से पहले देवी को भोग लगाएँ
• आध्यात्मिक अनुशासन बनाए रखने के लिए संयम से खाएँ
• परिवार और अतिथियों के साथ प्रसाद बाँटें
• भोजन बनाते समय मौन रखें या मंत्रों का जाप करें

निष्कर्ष

नवरात्रि के ये पारंपरिक व्यंजन व्रत की शुद्धता और पवित्रता बनाए रखते हुए जगदंबा के हर स्वरूप का सम्मान करते हैं। हर दिन का भोजन इस तरह बनाया गया है कि उचित पोषण मिले और शरीर व मन साधना के अनुकूल सात्विक अवस्था में रहें।

याद रखें, नवरात्रि का व्रत केवल भोजन के नियमों तक सीमित नहीं है, बल्कि सजग आहार, प्रार्थना और जगदंबा के प्रति भक्ति से संपूर्ण अस्तित्व को शुद्ध करने का पर्व है।

माता रानी आपकी रसोई को आशीर्वाद दें और इस पावन पर्व में आपके घर को भक्ति और पवित्रता की दिव्य सुगंध से भर दें।

2026 की संबंधित गाइड

• नवरात्रि 2026: नौ रातों की संपूर्ण गाइड
• नवरात्रि 2026 के रंग: 9 दिनों की सूची
• दशहरा / विजयादशमी 2026: तिथि और विजय मुहूर्त
• कन्या पूजन 2026: अष्टमी और नवमी
• दुर्गा पूजा 2026 की तिथियाँ (कोलकाता)

नवरात्रि और दशहरा 2026 की और गाइड

• नवरात्रि व्रत के नियम 2026: क्या खाएँ और किससे बचें

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

नवरात्रि 2026 कब है?

भारत में शारदीय नवरात्रि 2026 रविवार, 11 अक्टूबर से शुरू होकर 19 अक्टूबर तक चलेगी, और दशहरा मंगलवार, 20 अक्टूबर को है। विदेश में तिथियाँ एक दिन आगे-पीछे हो सकती हैं, इसलिए अपना स्थानीय पंचांग अवश्य देखें।

नवरात्रि व्रत में कौन-से खाद्य पदार्थ खाए जा सकते हैं?

व्रत-योग्य भोजन में सिंघाड़े, कुट्टू और राजगिरा का आटा, साबूदाना, आलू, शकरकंद, कद्दू, लौकी, दूध से बनी चीज़ें, ताज़े फल, मेवे और सेंधा नमक शामिल हैं। सामान्य नमक, प्याज़, लहसुन, चावल और गेहूँ जैसे अनाज, दालें, मांसाहार और शराब से परहेज़ किया जाता है।

नवरात्रि के हर दिन क्या बनाएँ?

हर दिन देवी के एक स्वरूप को दो व्यंजनों से सम्मानित किया जाता है, जैसे दिन 1 पर माँ शैलपुत्री के लिए सिंघाड़े की पूरी और शकरकंद चाट, दिन 3 पर माँ चंद्रघंटा के लिए साबूदाना खिचड़ी, और दिन 9 पर माँ सिद्धिदात्री के लिए मखाना बर्फी।

नवरात्रि के भोजन में केवल सेंधा नमक ही क्यों प्रयोग होता है?

पारंपरिक व्रत-भोजन में सामान्य नमक को व्रत के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता, इसलिए उसकी जगह सेंधा नमक का प्रयोग होता है। कई परिवार व्रत की शुद्धता बनाए रखने के लिए व्रत के भोजन हेतु अलग बर्तन भी रखते हैं।

क्या NRI परिवारों को विदेश में नवरात्रि व्रत की सामग्री मिल सकती है?

हाँ, भारत के बाहर अधिकांश शहरों की भारतीय किराना दुकानों पर कुट्टू आटा, सिंघाड़ा आटा, राजगिरा, साबूदाना, मखाना और सेंधा नमक मिल जाता है, विशेषकर नवरात्रि से पहले के हफ़्तों में। शकरकंद, कद्दू, पनीर और फल जैसी ताज़ी चीज़ें सामान्य सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध रहती हैं।